株式会社TRIPLE-ef代表取締役・中島翔さんをお迎えしています。

ーー中島さんは、一般社団法人美容室防災協会の
代表理事でもいらっしゃいます

中島さん：これは私が作って代表理事も務めて
いる協会になります。学生の頃から、美容室で
水が止まったらどうしようという課題に答え
られる方って日本の美容室の中でほとんど
いなかったんです。
私も東日本大震災のまさにその時に、
ストレート剤という強い薬剤をお客様に
つけている時に被災しました。
その時に『このまま水止まったら私の
髪の毛どうするの』って言われてドキッと
したんですよ。ちょっと肌についても
危険な薬剤もあるし、髪の毛をそのままの
状態で逃げても髪の毛がボロボロになってしまう。
しかも、周りも被災しているので自分の
髪の毛のことを言える状態じゃないという
中では二次被害のようなことが起きてしまう
ということが実感としてありました。
いろんな案件を探してたんですけど、
どこにもないので自分でやってみよう
と思って。ブログなどで活動を
載せ始めたんです。

ただ、ちゃんとしたことをやる時に
自分の店の水が止まっても地域の、
他のお店と協力できるんじゃないか
と思ったんです。ただ、自分の地域
の中では美容室間の関係はあまり
作られていないんです。
競合の中ですし。
防災だったら誰もの利益になるんじゃ
ないかなと思って協力体制が取れる
んじゃないかなと思っています。

――さらに中島さんはNPO
「神奈川わかものシンクタンク」の理事としても
活動されています。

中島さん：このNPOが自分の業種の特性を
生かして地域課題を解決していくもの
なんですが、美容室が地域で何が
できるかって考えた時に地域の人を
つなげるってところだと思ったんです。
人と人とを繋ぐっていう機能って
いうのに目をつけて美容室と防災で
考えた時に、美容室を通してできた
人と人との関係性で発災時に
助け合えるようなものが
できるかなと思います。

株式会社TRIPLE-ef代表取締役・中島翔さんをお迎えしています。

中島さんは、1983年生まれ。
横浜の磯子区で、大正時代から続く理髪店で育ち
23歳で独立。現在、美容室『TRIPLE-ef』を経営。
地域の環境創り、防災活動など、多岐に渡り
活動していらっしゃいます。　　　　　　
中島さんが取り組んでいる「美容室が地域の核となった、
さまざまな環境づくり」とは？

中島さん：まず活動のきっかけとして
従業員たちが将来働ける環境を
作りたいなと思っていたんです。
私の母親も祖母も床屋さんでしたが、
地域の中で80年、60年と長く
働き続けていて、自分も4代目として
やっていました。
その時に、自分の身の回りには長く働き
続けている人しかいないのに、今の美容業界
では長く続けられる人がいないことに
気づいたんです。
地域と繋がっていくこと、が必要だと思い
企業として地域とつながり、従業員たちも
繋がっていくことが必要だなと思い始めました。

具体的な活動としては美容室でイベントを
行って顧客同士のつながりを作ったり、
地域医療や多分野の人と協力して
地域住民が集まる場所で地域企業の
アピールをしたり…あとは、困っている
人とそれを解決できる人を繋ぐ…そうした
地域のハブとなる活動を行なっています。

小黒：普通は町内会の会長とかがやるような
ことだと思うんだけど、それを若い人の
目線でやっているのがユニークなのかも
しれないですね。
その、人と人を繋ぐイベントというのは
どんなものをされているんですか？

中島さん：参加者はママさんが多いんですが
「手と手」というプロジェクトを行なっています。
これは親子のスキンシップを主に行なっていて
お母さんの髪の毛をお子さんが綺麗に
整えてたり、お母さんが子供のヘアアレンジを
やったり、お父さんが子供にハゲないシャンプーを
教える…など、髪の毛・美容を通して親子関係を
密にしようというプロジェクトをしています。

他には、三件目の美容室を作る際に、
こういう美容室があったら嬉しいなという声を
集めてDIYで実際に作ってみました。


地域のイベントができるように大きな
リビング的なものを作ったり、子供があそばせ
られるプレイルームや授乳室を設置しました。
従業員の中には保育の資格を取りたいという
子がいたので、保育をしながら美容師を
やるというパラレルキャリアができる場所
としてもやっています。

今回のポッドキャスティングは、
11月22日〜11月25日放送分、
画家/作家の井上奈奈さんです。

画家、そして作家の井上奈奈さんをお迎えしています。

小黒：井上さんは武蔵野武術大学を卒業後に
就職して転職も何回かされている？

井上さん：数え切れないくらい転職しています。
一番続いて2年程度勤めました。
第三次面接まで行って引越しまでして
就職した会社は1週間で辞めてしまいました。
とにかくもう拘束時間が長いのが
耐えられなかったんですよね。

小黒：でも、今や浅草にアトリエを作られたと？

井上さん：浅草の近くに購入した物件を
リノベーションしました。

小黒：で、そんな井上さんが新しく取り組んでいる
作品はあるんですか？

井上さん：今取り組んでいる作品は北極が
舞台になっています。
シロクマや、ホッキョクウサギも出ますが、
風がテーマになっています。その本は私が
絵を担当して、文は他の方に書いてもらって
います。初めてこういう形で製作しますね。

画家、そして作家の井上奈奈さんをお迎えしています。

――『星に絵本を繋ぐ』の第３章では、
絵本創作ワークショップとして実際の絵本の
作り方が、紹介されています。
最初にするのは自己分析…？？

井上さん：このワークショップに参加する方は
絵本を作ってみたい形で参加されます。
でも、その奥にはみんなもっと深い何か…
動機があるんですよ。それをまずは掘り起こす
ところから始めますね。

――会場は蔵前にあるgallery kissa
井上さんのワークショップでは、参加者の方に
自分が今まで読んだ中で好きな本、
そして今度作ってみたい本に近い本の
２冊を持参してもらうとのこと。

井上さん：その人の精神分析もしますし、
まず、絵本がどんな構造になっているのか
というのをみんなが持ってきた本をみんなで
見るというのが目的になっています。

小黒：このワークショップはどのくらいの
期間で行われるんですか？

井上さん：2週間ごとに行って、全６回です。
全部で約３ヶ月ほどで、最後は展示まで行います。
これを1年に２回開催していますね。
世界に一冊の本を作るというワークショップです。
過去には、自分でもびっくりするような作品が
出てきました。まだ、生徒の中から実際に
絵本を出版された方はいないんですが、
ギャラリーから絵本を展示してほしいという
オファーをいただいた方や、別のイラストの
仕事につながったというお話は聞いています。

――11月初めに六本木で開催されていた
『星に絵本を繋ぐ』井上奈奈 出版記念展が
12月には大阪のスタンダードブックストアで、
そして、3月には岡山・招き猫美術館への巡回を
予定されています。
お近くの方はぜひ足を運んでみてください。

画家、そして作家の井上奈奈さんをお迎えしています。

――井上さんの最新作『星に絵本を繋ぐ』が、
雷鳥社より発売されています。
その相当特殊な本の内容とは？

井上さん：元々は、絵本を作るハウツー本を
作ろうという話から、普通のハウツー本じゃ
面白くないなという話になったんです。
私の絵本がどのように作られてきたか
ということに特化した内容にしていきました。
この本自体は３章仕立てになっていて
１章は私の作ってきた本のディティールを
新たに撮り直して、それに携わった人たちに
インタビューをしながら作品を紹介しています。
２章では、絵本を作るのに大切にしている
10のこと、という題で「猫のミーラ」という
作品を例にして綴っています。
そして、３章は絵本創作ワークショップについて
を紹介しています。

小黒：僕はこの本の装丁に驚いたな。
縦長の手帳みたいな形で…これは
誰のアイデアだったんですか？

井上さん；これは女性が手に持って本を
読んでいる姿で美しい形というのを
想像して私が決めました。

小黒：そして、この絵本についている
スピン…栞が普通は上からつけているのに
下からついているのは何か狙いが？

井上さん：私が小説を読む時にスピンを
下から上にあげないといけないのが
すごく嫌だったんです。
これを下につけると重力で下に
垂れ下がる…それは便利だと思って
いて、自分がスピン付きの本を
作るときはそうしようと考えていました。
でも、普通のフォーマットを変える
理由にはそれだけでは足りないと
思っていました。
なので、今回は表紙に馬の絵があるので、
スピンを馬の尻尾という形で表現したら
面白いし出版社の方も受け入れてくれるのでは
と思って提案しました。
やっぱり他の人と同じことをしていくのは
つまらないし、自分のやりたいと思った
判型は叶えていきたいなという思いはありますね。

画家、そして作家の井上奈奈さんをお迎えしています。

――京都府舞鶴市生まれ。
16歳で単身アメリカへ留学され美術を学び
武蔵野武術大学を卒業。国内外での個展や
アートフェアにて作品発表を続け、近年は
絵本作品を発表されています。
絵本『くままでのおさらい』
特装版がドイツで開催された
「世界で最も美しい本コンクール2018」
にて、銀賞を受賞されています。

小黒：この『世界で最も美しい本コンクール』に
出品した経緯って？

井上さん：まず各国で造本装丁コンクール、
という形で出品代表作品が何作品か
選ばれます。そこからドイツでまた
審査にかけられます。

今回の『くままでのおさらい』は
二段階でお皿の形に窪んだ表紙……
さらに、その一番底の部分に箔押しで
タイトルが入っているのは技術的に
評価されていました。
あとは、海外の作品は帯がある作品が
ほぼないんですが、この作品には縦帯を
つけてそこにくまがちょこんといるのが
いいと評価に書かれていました。

小黒：あなたの作品は特装版とか
あるんだけど、値段はどのくらい違うの？

井上さん：すごく違っています。
「猫のミイラ」という本はハンディ版が
2600円で、特装版が5500円です。
さらに愛蔵版というのも作っていて
それは20万円超えていきます。

今回のポッドキャスティングは、
11月15日〜11月18日放送分、
丸山木材工業株式会社（マルヤマグループ）代表取締役・丸山大知さんです。

今週のゲストは、丸山木材工業株式会社（マルヤマグループ）代表取締役・丸山大知さんです。

小黒：そして、ホテル中津川プロジェクト…
これは一体なんですか？

丸山さん：これは丸山木材が製材業を
初めて柱材や板材の差別化が難しいと
いうことで、どうやったら中津川の
木材の良さを知ってもらうために
「meet tree」という化粧品事業も
始めたわけですが、実際の木材も
良さも知ってもらいたい……
ということで、ホテルを建築して
その内装や構造に木材を使用し、
宿泊者の方にヒノキの良さを
知っていただくというのがコンセプト
になっています。
今、耐火木材というのが発明されて
いて、今回の中津川ホテルも
竹中工務店さんの協力を得て、
２時間火に耐えられる「燃エンウッド」
というものを使って木材が鉄を
支えているというユニークな工法です。
内装もヒノキを使うので靴を
脱いで素足でヒノキを感じて
いただけます。

小黒：一番肝心なことを
お聞きしたいんですけど…
お風呂はヒノキなんですか？

丸山さん：実はですね…本当は大浴場は
ヒノキ風呂にしたかったんですけど、
ヒノキが香るお風呂になっています…が、
小黒さんにそうやって言って頂いたので
検討させて頂きます！

小黒：大浴場もついて何室くらいあるの？

丸山さん：５階建てで94室あります。
大部分は鉄骨ではあるんですが、
要所要所に木の柱を使っています。

今週のゲストは、丸山木材工業株式会社（マルヤマグループ）代表取締役・丸山大知さんです。

――丸山さんが、木材業のイメージを変えたいと
新たに始めた事業が、化粧品です。
商品名は「meet tree」。
今回はスタジオの一部の商品をお持ち頂きました。

丸山さん：昔から化粧品が好きで色々な会社の
ものを試して使っていたんです。
ある商品…すごく売れていた女性向けの
化粧品がヒノキの匂いにすごく近かったんです。
そのとき、大好きな化粧品にヒノキの
エッセンスを入れて作ることができないか
ということを、考えたんです。
ヒノキの精油は、木部の精油が多いんですが
我が社は葉っぱの精油を多用しているのが
特色です。というのも、よく言われる森林浴
というのは葉っぱから揮発した成分を
吸い込んでリラックス効果があると
わかっているんです。

小黒：ちなみにこの商品名の
『meet tree』はどのようにして
名付けられたんですか？

丸山さん：実はこれは私の妻が
考えたんです。ヒノキ（桧）を漢字で
書いたときに“木偏に会う“と
書くよね、といってくれたことで、
木＝Tree、と会う＝Meetを
組み合わせて『meet tree』という
名前にしました。

商品自体はバス用品が多いです。
シャンプー、コンディショナー
ハンドソープ、ハンドクリーム。
そして、今、注目をいただいているのが、
ヒノキの殺菌効果を利用した柔軟剤です。

――こちらの商品は、ネットでの通販も行っております。
東京では渋谷ヒカリエShinQs５階や
東急ハンズ新宿店でお買い求めいただくことができます。

今週のゲストは、丸山木材工業株式会社（マルヤマグループ）代表取締役・丸山大知さんです。

小黒：丸山さんがお勤めになった
住友林業というのは、昔からSDGs
ど真ん中の活動をしてきた会社だと
思います。そこで学びを得た丸山さんが
ご自身の会社でどのようなSDGsに
対するお考えをお持ちなのか
教えてください。

丸山さん：私は2年前にグループの
社長に就任しました。
その際に、どういった舵取りを
やっていこうと考えたときに、
地域や社会から必要とされ
感謝される企業であるということを
基本方針に掲げました。
木材は、昔から様々な用途で
使われてきました。それを
また植林すれば再生するというのが、
木材の魅力だと思っています。
おまけに二酸化炭素まで吸ってくれる。
こんなにすごい木材をみんなが使わない
のかと思って製材業を始めたりしました。

――丸山さんの工場では地元の小学生向けに
見学会も開かれています。

丸山さん：(見学会では)製材業が
何かということと、良質な木材が
住んでいる地域にあることを説明
しています。
子供達の中には、木材を切ることが
環境破壊や悪いことだと思っている子が
すごく多いんです。その誤解を
解きたいんですよね…木材は
植林してまた生えてくるし、
紙や電気になったり余すところ
なく使える材料が自分たちの街に
あることを知ってもらい、
それをおじさんの会社が全国へと
送っているということを
伝えています。

今週のゲストは、丸山木材工業株式会社（マルヤマグループ）代表取締役・丸山大知さんです。

ーー1979年生まれ岐阜県中津川市出身。
大学卒業後、住友林業を経て、2007年
家業の「丸山木材工業」へ入社。2019年代表取締役に就任。
暮らしに関わる総合クループ企業として事業展開を進め
森林の重要性を伝えたいと活動を続けられています。
丸山木材工業株式会社は、創業105年。
これまで、主にどんな事業をされてきたのか、
教えていただきました。

丸山さん：丸山木材工業は岐阜県中津川に
ありまして、名古屋から１時間ほど長野方面に
向かったところにあります。
中津川は人口8万人ほどの街で、
かつては木材業や製紙業で栄え、
観光では中山道の宿場町などでもあり、
栗きんとんが発祥の地でもあります。
そんな街で、製材業から始まり
ガソリンスタンドや三菱電機向けの
家電製品の部品製造や、道路の
安全施設業…保育園や幼稚園も
やっております。

――丸山さんは、総合クループ企業として
事業を展開していく中、2014年に、　　　　
材木の製材会社を新たに立ち上げられています。

丸山さん：住友林業時代にカナダの
バンクーバーに駐在させてもらって、
カナダの木材を日本に送る仕事を
していました。地元で家業に戻った時に
見渡す限りの山に囲まれているにもかかわらず、
地元で扱っているのは輸入木材が
ものすごく多かったんです。
木材は山ではなく海にあると言われていました。
材木屋というのはみんな沿岸部にあって、
輸入木材を扱っているのが典型だったんです。
でも、私の地元岐阜県というのは
海のない県でそんなにたくさん木材が
あるのにもかかわらず、わざわざ海から
輸入木材を持ってくるのに違和感を
持って、製材業を始めました。

小黒：改めてその製材業というのを
教えていただけますか？

丸山さん：丸太を板や角材にするのが
製材業です。そこで、角材や板材に
した後で乾燥させて水分を抜いて
鉋がけをして、建築会社などに
供給するのが生業です。

小黒：でも、それだけ丁寧に手を
かけていても、あまり儲からないんでしょ？

丸山さん：始めた頃は柱一本1500円
みたいなことがありました。50年以上かけて
育ててきた丸太材が1500円だったんです。
今、ウッドショックの影響で倍近い値段には
なっていますが、ここ数年本当に苦労してきました。

今回のポッドキャスティングは、
11月8日〜11月11日放送分、
アイデイ商事株式会社 代表取締役の土居景久さんです。

アイデイ商事株式会社 代表取締役土居景久さんをお迎えしています。　

※リモートでのご出演です。

小黒：僕もお酒好きなんですが、全然
知らなかったこの“ミクソロジスト”
この職業について教えていただけますか？

土居さん：ミクソロジストは、
基本的にはバーテンダーになるんですが、
その知識に科学的な要素を入れたり、
今まではやっていなかった料理の知識を
持っている…いわゆるバーテンダーの
進化系のような人たちのことを
ミクソロジストと呼ばれています。

小黒：ミクソロジストになると
普通のお酒を用意する際にも、使う材料が
違ったりするんですか？

土居さん：そうですね。
自分のところで小さい蒸留機を作ったり
あるいは、モヒートなんかをキャビア状に
して食べさせたりと…
バーテンダーとはまた違ったアプローチで
カクテルを“食べさせる”というのが
ミクソロジストです。
エベンフリーマンというNYの
有名なミクソロジストがいまして、
彼が香港のマンダリンオリエンタル
ホテルのメニュークリエイションと
バーテンダートレーニングをしていた
時に仲良くなりました。

アイデイ商事株式会社 代表取締役土居景久さんをお迎えしています。　

※リモートでのご出演です。

小黒：土居さんの会社では世界4大スピリッツ
（ジン、ウォッカ、テキーラ、ラム）の取扱も
あるんですか？

土居さん：テキーラはやっていないんですが、
ジンは以前やっていました。
弊社が扱うのは、青田刈りと言いますか、
まだ有名にはなっていないけれど今後
有名になっていきそうだなと思うものを
見極めて扱っていました。
弊社が以前扱っていたジンも、実は世界で
2番目に大きな超大手のスピリッツ
メーカーに買収されてしまいまして…
日本の販売権を失ってしまったという
背景もあります。

小黒：今、ビールもクラフトビールを
扱ってみたりと、少量品種のブームの
ようなものを感じていますが、
手応えとしてはどんなものですか？

土居さん：やっぱり消費者の皆さんの
購入のモチベーションというものが
少しずつ変わってきているのかなと
思います。今までの大量生産で
安いものというよりも、ちゃんと
した目的を持っている商品の方が
好まれる傾向だったり、消費動向の
方もそのように変わってきていると
思いますので、そういう意味でも
弊社のフロール・デ・カーニャも
ポテンシャルが高いんじゃないかなと
思っています。
弊社としては、音楽業界やイベント業界に
協賛させてもらって露出の機会を
増やしているんですが、COVID-19の
せいで広告活動もままならない状況に
なっています。

小黒：土居さんはナイトライフという
考えがお有りと。文化の成熟度が高い
民族にはナイトライフが必要だと
いうことですが、これについて教えて
ください。

土居さん：お酒自体は昔から作られて
いて、決して文化成熟度高いところで
流行るとは考えていないんですが、
いわゆるカクテル文化。
これは、料理と通じるところが
ありますので知識を組み合わせて
こうしたお酒ができるであろうという
クリエイティビティが必要に
なってくる職種です。
そうしたことが理解できる土壌
というのは文化成熟度が高くないと
なかなか通用しないんじゃないかと
思います。

アイデイ商事株式会社 代表取締役土居景久さんをお迎えしています。　

※リモートでのご出演です。

小黒：先日、土居さんの会社で扱っている
プレミアムスピリッツの「フロール・デ・カーニャ」という　
ラム酒を先日、飲ませて頂きました。
これはまったりしていて全然違うラム酒でしたね。

土居さん：ありがとうございます。
「フロール・デ・カーニャ」は、1890年から続く
老舗蒸留所で作られるニカラグア産のラム酒です。
サンクリストバル山という活火山の麓に
蒸溜所があるので、火山灰を多く含んだ
肥沃な土壌で育ったサトウキビを原材料に
使っています。
また火山灰のミネラルを豊富に含んだ地下水も
使っています。最後に加水してアルコール度数を
40度まで下げています。
そうした意味で非常にナチュラルで、
バニラやキャラメルの風味が感じられる
上品な味わいが特徴のラム酒になっています。

――さらに、この「フロール・デ・カーニャ」は
世界で唯一地球環境に優しいサステナブルな
ラム酒ということで、カーボンニュートラルと、
フェアトレードの認定を受けています。

土居さん：事業が排出している温室効果ガスが
どれだけあるかを算出し、他の場所で実現した
温室効果ガスの排出量削減というのを購入したり。
もしくは、温室効果ガスの吸収を実現する
プロジェクトや活動を実施して排出量と
吸収する分を埋め合わせる活動を行なって
カーボンニュートラルの
認定を受けています。

小黒：あと、従業員の方もかなり大事に
されていらっしゃるとのことですが。

土居さん：これもフェアトレードの
認証を取得しておりまして、
いわゆる労働や生産される製品に
見合った正当な価格で継続的に取引
することで、生産者の生活を向上
させることを目的としています。
フロール・デ・カーニャに関しては、
工場の中に、病院を作ったり
従業員の子供たちが通える学校を
作ったりと福利厚生にかなり力を
入れている会社なんです。

アイデイ商事株式会社 代表取締役土居景久さんをお迎えしています。　

※リモートでのご出演です。

ーー土居さんは、1977年兵庫県生まれ。
大学卒業後、商社を経て2006年アイデイ商事に入社と同時に、
香港に現地法人を（ID SHOJI FAR EAST LTD）を創業。
2011年に、代表取締役就任され、
ワインやスピリッツ・リ　キュールの
ブランディングを手掛けていらっしゃいます。
世界の酒類の輸入および卸売を手掛けていらっしぃます。

小黒：アイデイ商事は、土居さんで3代目ということ
ですが、どんな事業をなさっていたんですか？

土居さん：ネジや鋲の製造であったり、建設会社の
事業を営んでいたようです。

――土居さんは、２９歳で商社を辞めて、
家業のアイデイ商事に入社されます。
帰国はせずに、そのまま香港で　
事業を立ち上げられました。

土居さん：商社勤務の時に海外研修生に選んで
もらってそこで、香港への赴任ということに
なりました。そこでは洋服の生地をヨーロッパの
お客様へ販売する仕事をしていました。

小黒：お酒に関わる仕事ではなく、
最初はアパレルだったんですね。
お酒に関わるきっかけというのは
何だったんですか？

土居さん：最初に29歳で独立という形に
なったんですが、生地の商売も同時に
やっていたんですが、メインプログラムになれば
そこそこいい収入にはなるんですが、
末端のプログラムになるとあまりいい収入には
ならないんです。
なので、毎日いい収入が入るような商売を
探していました。
私が音楽が好きで趣味でDJをやっていて、
夜…ナイトライフの方が好きだったんです。
そこで、お酒というのが親和性があるんじゃないか
と考えていたところ、当時よく遊んでいた友人が
オーストラリアからお土産で買ってきてくれた
スパークリングシラーズというお酒が僕にとって
すごく新しかったんです。
赤ワインでスパークリング、さらに冷やして飲む。
甘みがあってすごく飲みやすくて美味しい。
そこで、ラベルを見てみたらNo Brandって
書いてあるんです。
ブランドついていないんだ…ということで
調べたらワイナリーが作っていて
名前もつけずに売っているというのが海外では
あるとわかったんです。
それを聞いて、自分にとって新しいし、
その友人と一緒にブランドを作っていこうと
いうことで、お酒という事業に入っていきました。

今夜の選曲…MY FAVORITE THINGS / JOHN COLTRANE

今回のポッドキャスティングは、
11月1日〜11月4日放送分、
沖縄のフレンチレストラン 6（シス）のオーナーシェフ小杉浩之さんです。

沖縄のフレンチレストラン 6（シス）のオーナーシェフ小杉浩之さんです。　

※リモートでのご出演です。

――小杉さんは最近「琉球古地鶏」を
ジビエ料理にされました。

小杉さん：地元の今帰仁アグーの
生産者高田さんという方から提供して
いただきました。
ほとんど野生の環境で育てられますので、
身がぎゅっとしまってキジのような
食感です。まだ料理自体は完成は
していないのですが、キジとよく
似ていますのでしっかりとした
スープで煮込もうかなと考えています。

小黒：まだまだ地元産の食材で
試されているものはありますか？

小杉さん：あんまり手に入らないんですが
キビガイという小さい貝があります。
アサリに似ていますが、少し小ぶりな
貝です。それは地元の方が採ってくるん
ですが、そういった食材が結構多いんです。
そういったものを使ってメニューに入れたり
するのを考えています。
沖縄の宮廷料理を参考にしつつ、
それを自分なりのアレンジを加えたりして
食材探しもしています。

小黒：僕驚いたのは、魚の形をした
木製オブジェだとか、料理の器でないものに
盛り付けられたりしているんですが、
こういった器探しはどなたがやって
いるんですか？

小杉さん：夫婦二人でやっています。
よく他の人からもどうしてこういった盛り付けを
するのかと聞かれるんですが、僕にしてみると
当たり前のことなんですよね。
たとえば、魚の料理を魚のオブジェに乗せる、
もう理にかなっているじゃないですか。
関連性のあるものを器にしたいんです。

小黒：レストランをオープンして、2年もしないうちに
新型コロナ……逆にコロナバブルになってしまった
というお話しでしたが、これから
お店でどんなことをしたいと考えていますか？

小杉さん：やはりこの立地、ロケーションなので
それに負けないようにしたい。
1度きていただいたら忘れられないようなものを
作らないと2度目はないと思っていますので
皆さんが言う６ SIXの料理は奇想天外…
というのをもっともっと追求したいなと
思いますね。

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
小杉さんのお店 フレンチレストラン「6 SIX」
※完全予約制
address：沖縄県国頭郡今帰仁村古宇利499-1
Tel：0980-56-3733
HP：https://six-kouri.com
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

沖縄のフレンチレストラン 6（シス）のオーナーシェフ小杉浩之さんです。　

※リモートでのご出演です。

ーー2018年に沖縄の古宇利島にオープンした
フレンチレストラン「6(シス)」
どうしてこの名前にしたのですか？　

小杉さん：この6というのは第六感の“6”です。
何か人と、他のレストランと違う部分を作ろうと
思うと第六感の部分が必要になってきます。
第六感を使って料理を作るという意味で
この名前をつけました。
料理は最初のアミューズは14種類出ていますが、
手でつまんでいただけるほどの大きさです。

小黒：アミューズだけでそんなに種類が？

小杉さん：最初は5種類ほどだったんですが、
だんだん種類が増えていきましたね。

小黒：１コース食べるのにどのくらい
かかるんですか？

小杉さん：大体、２時間半から３時間くらいです。
夕方4時からスタートです。
というのも、16時が海がとても綺麗で、
夕焼けも楽しんでいただけます。
綺麗なロケーションを見ながら食事をするのは
とてつもない幸せですから。

小黒：料理のアイデアというのはどこから
湧いてくるものなんですか？

小杉さん：たとえばハリセンボンの料理は、
海が見えるこの地だからできると思っています。
都内でハリセンボンというのはなんとなく
違和感がある。要するに、景色を見ながら
パッと湧いてくるような感じですね。

――お話しされているハリセンボンの料理…
ハリセンボンに何本も櫛がささっていて、
その先には地元産の車海老を使った揚げパンが
刺さっているといったものです。

小杉さん：地元のものを意識して使うように
しています。ただ、沖縄というところは
島で賄っていることが多いのでその季節の
ものしかないんです。
フランス料理で使う香味野菜などが
手に入らないこともあるんです。
そういう時は本土からの材料を使ったり
しています。

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
小杉さんのお店 フレンチレストラン「6 SIX」
※完全予約制
address：沖縄県国頭郡今帰仁村古宇利499-1
Tel：0980-56-3733
HP：https://six-kouri.com
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

沖縄のフレンチレストラン 6（シス）のオーナーシェフ小杉浩之さんです。　

※リモートでのご出演です。

――小杉さんは16歳で親元を離れて、
放浪生活をされていました。その当時のことに
ついて伺いました。

小杉さん：仕事もアルバイトで繋いだりして
生活していたんです。でも、どうしようもなく
お腹が空いてしまって、まかないがもらえるから
という理由で飲食店で働こうと思ったんです。
どうせ食べるんだったら世界で一番美味しいと
されているフランス料理が食べたい…
ということでフランス料理店を回って
4軒目で面白いから話を聞いてもらえて。
『いつから働けるんだ』ということでしたので
『今から働けます』と答えました。
流石にこれからは無理だから、
今日は見学だけしてなさいと言われて、
『すいません、その前に何か食べさせて
もらえませんか？』と言ったら大笑い
されまして、面白いから厨房見ていきなさいと
なったんですよ。
厨房の奥で指示されていた総料理長が
すごくかっこよくて。僕は目的も何も
なかったんですけどその時に思ったのが
『将来この人になりたい』というのが
料理の道に入るきっかけでしたね。

小黒：そのレストランには何年
いらっしゃったんですか？

小杉さん：実は３ヶ月くらいで
辞めたんですよ。
というのは、そのお店にいらしたシェフが
独立するという話で、僕もついていこうと
思ったんです。
ついて行ったのが名古屋で私も働きたいと
言ったら、友人のお店でとりあえず
働きなさいと言われ、最初に行ったお店が
ロシア料理店でした。
それから色々、結婚式場のヘルプの仕事も
多くて週末にホテルに行って応援にいったり
していました。その時は、フランス5人と
僕とで色々なホテルを回っていました。
まともに今まで歩んできたことがないんです。
それは料理も同じで。僕は当たり前の料理は
僕は出さない…出さないというより、
僕自身にとっては当たり前の料理なんです。

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小杉さんのお店 フレンチレストラン「6 SIX」
※完全予約制
address：沖縄県国頭郡今帰仁村古宇利499-1
Tel：0980-56-3733
HP：https://six-kouri.com
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沖縄のフレンチレストラン 6（シス）のオーナーシェフ小杉浩之さんです。　

※リモートでのご出演です。

――1962年生まれ三重県出身。
2008年より名古屋で「フランス料理シェ小杉」、
リニューアル後の「イレテテュヌフワ （Il etait une fois）」
を経営。
その後、2018年に沖縄の古宇利島に移住され、
フレンチレストラン「6(シス)」をオープンされていらっしゃいます。
まず、小杉さんがお店を構える沖縄の古宇利島について
伺いました。

小杉さん：那覇から車で２時間くらいの島です。
古宇利島は沖縄本島北部の屋我地島から
2キロの橋で繋がった小さな橋なので、
車で渡ることができます。
島自体はすごく小さな島で1周約8キロほど
世帯としても170ないくらいだと思います。

小黒：そうするとフレンチレストラン「6」は
地元の人が食べに来るレストランという
よりも県外からのお客さんの方が多い？

小杉さん：そうですね。全員と言っていいくらい
県外の方が多いです。

小黒：小杉さんの名古屋時代のお店
「イレテテュヌフワ」は、何か月も先まで
予約で埋まっている人気店だったと。
そこを閉めてまで移住したきっかけは？

小杉さん：名古屋のお店は８ヶ月先まで
予約で埋まっているお店だったんです。
元々は東京に移転する予定で
考えていたんですが、妻に子供ができて。
子供を育てるなら東京ではなく、
妻の出身でもある沖縄でお店を開きたいと
思って、急に名古屋のお店を閉店することに。
もう移住してきて5年目になります。
実は最初の1年、2年で大変な赤字を出して
もうダメだなと思っていたんです。
前のお店は予約入れてくださっている
みなさんを振り切って、島に来たので
中々すぐに辞めますとは言えずに
ずっと我慢していたんです。
そんな時にコロナ禍になって楽に
なれる…お店を畳んでここを出ようと
思っていましたら、海外に食べ歩きに
いけなくなった方達がウチのお店を
見つけてくださって、色々な方々が
発信してくださったんです。
コロナ禍なのに予約の電話が鳴るように
なったんですよね。

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小杉さんのお店 フレンチレストラン「6 SIX」
※完全予約制
address：沖縄県国頭郡今帰仁村古宇利499-1
Tel：0980-56-3733
HP：https://six-kouri.com
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