2022年02月10日
良い味噌を作るための人材と、おすすめの味噌保管方法
青源味噌株式会社・代表取締役社長である
青木敬信さんの企業理念には、『人づくり』というものがあります。
※リモートでのご出演です。
「いい味噌を作るポイントは、2つあると思っています。
1つは、『良い原料を使うこと』。これは欠かせないです。
そして、もう1つは『良い作り手』です。
丁寧に、可愛がって育て、大事に製品にする。
ある意味、味噌は”生き物”ですから、どういう気持ちが注がれているか
生き物からはわかると思うんですね。
なので、そういう気持ちをもった作り手が、
いい味噌を作れると私は思っています。」
青木さんによれば、、、
購入してきた味噌を家庭で長期使用する場合は、冷凍保存がオススメ！
家庭用冷蔵庫の温度では、完全に固まることは無いため、
そのまま使用することも可能で、お味噌の風味を損いにくい、とのこと。
「冷蔵でも、2〜3ヶ月程度であれば楽しめますが、
冷凍であれば、長期保存が可能ですので、よろしいかと思います。」
当番組でもお馴染みの生物学者：福岡伸一さんが
老舗味噌蔵『青源味噌』の製造工場を見学された記事が
ソトコトオンライン版に掲載されています。ぜひ、ご覧ください。
▼『福岡伸一ハカセが行く発酵の現場。 生命の流れの中で食べ物をいただくということ』
（ソトコト オンライン記事）
今夜の選曲：VAGALUMES / MARISA MONTE
staff| 21:00
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