2022年02月14日
「中医薬膳師」と「中医師」、そして「薬膳」と「生薬」
今週のゲストは、料理家の井澤由美子さん。
＊リモートでのご出演です
井澤さんは、海外雑誌MARTHA STEWARTの日本版編集部 料理班
広告制作部を経て、発酵食品や薬膳、保存食作りをライフワークにし
料理家としてレシピを提案。
NHK『きょうの料理』『あさイチ』などの料理番組や
企業CM、商品開発、雑誌・映画などを手がけていらっしゃいます。
さらに、基本的な薬膳知識があるとされる：国際中医薬膳師、
より深く中国伝統医学を学ぶとされる：国際中医師
としての肩書きもお持ちです。
井澤「食べた物が、身体にどんな影響を与えているのか
というのを学びたかったんですよね。
こういうことって、日本の栄養学でも勉強するんですが
中医学、東洋医学にしか無いものを知りたかったんです。
子供の時から『なんで麦茶を飲んだり、スイカを食べると
トイレが近くなるんだろう』と思っていて、
その疑問を解きたかったんです。」
井澤さんによれば、『熱が籠ったら取る』『多いものは減らす』
『少ないものは増やす』といった考えから、献立を作るものが薬膳で、
身近な生姜、にんにくなどの薬味も生薬なんだとか。
小黒「意外なことに、血が足りないって
言われたことあるんですけど、どうすれば良いですか？」
井澤「どうして血が足らないのか、体質で変わりますが、
爪が割れたり、髪がぱさつくなど、貧血ぎみなら
レバーや肝臓を補うものも良いです。
お酒の飲みすぎも、血が足りない状況に輪を掛けるので
根本的に、食で直していこう、というのが薬膳です」
今夜の選曲：GO AHEAD / LUCAS DE MULDER＆THE NEW MASTERSOUNDS
staff| 21:00
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