2023年03月30日
世界の食の奥深さについて伺います。
今週のゲストは、立命館大学
食マネジメント学部教授の石田雅芳さんです。
食マネジメント学部では、人工衛星回線を
使った授業を行なっています。
これは、リモートでイタリアと60人以上の
生産者と繋いだあと、昨年7月、イタリアで
テスラ社のスターリンク構想が広まったことを
きっかけに、衛星回線を活用した授業が
始まっています。
今までは、通信環境が届くところまでしか
繋げなかったものが、より食の現場のすぐそば
から話を聞くことができるようになりました。
石田「ルーターが近くにあれば、衛星回線が
つながるんです。以前は大きな石窯を三つも
地下に持っているパン屋さんと繋ぎました。
あとは、サルディニアの山の中で生産されている
ウジ虫チーズというのを授業と取り扱いました。
虫の力でチーズが中まで蕩けて、クリーミーに
なります。ただ、衛生的に非常にグレーゾーンなのですが
イタリアの伝統生産物のカテゴリに入っていて、
相反している食べ物だったりしています。」
今夜の選曲…I'm Not Ready / Rachael & Vilray
staff| 21:00
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| カテゴリー:ゲストトーク