2021年12月02日
【Podcasting 第762回】中島翔さん
今回のポッドキャスティングは、
11月29日〜12月2日放送分、
株式会社TRIPLE-ef代表取締役・中島翔さんです。
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2021年11月25日
【Podcasting 第761回】井上奈奈さん
今回のポッドキャスティングは、
11月22日〜11月25日放送分、
画家/作家の井上奈奈さんです。
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2021年11月18日
【Podcasting 第760回】土居景久さん
今回のポッドキャスティングは、
11月15日〜11月18日放送分、
丸山木材工業株式会社（マルヤマグループ）代表取締役・丸山大知さんです。
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2021年11月11日
【Podcasting 第759回】土居景久さん
今回のポッドキャスティングは、
11月8日〜11月11日放送分、
アイデイ商事株式会社 代表取締役の土居景久さんです。
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2021年11月04日
【Podcasting 第759回】小杉浩之さん
今回のポッドキャスティングは、
11月1日〜11月4日放送分、
沖縄のフレンチレストラン 6（シス）のオーナーシェフ小杉浩之さんです。
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2021年10月28日
【Podcasting 第758回】丸林耕太郎さん
今回のポッドキャスティングは、
10月25日~10月28日放送分、
株式会社クリーマ代表取締役社長・クリエイティブディレクターの丸林 耕太郎さんです。
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2021年10月21日
【Podcasting 第757回】田代恭崇さん
今回のポッドキャスティングは、
10月18日~10月21日放送分、
リンケージサイクリング株式会社代表取締役・田代恭崇さんです。
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2021年10月14日
【Podcasting 第756回】野崎達矢さん
今回のポッドキャスティングは、
10月11日~10月14日放送分、
株式会社コアベース代表取締役社長・野崎達矢さんです。
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2021年10月12日
「HACCP」が担う「食の安全の管理」とは？
株式会社コアベース代表取締役社長・野崎達矢さんをお迎えしています。
――今年６月から食品を扱うすべての業者に対して、
新しい衛生管理の手法、HAACCP（ハサップ）が、
義務化されました。
野崎さん：要は食の安全というと、食材の仕入れから
製品化されて皆さんの口に入るまでの全ての工程に
渡っての管理をするのがHAACCPになっています。
なので、どこから仕入れているのか、それを
誰がどんな環境で作っているのか、材料は
どのように保管されているのか、最終的には
ゴミの処理の問題にかんしてなど、全ての
工程においての管理をするのがHACCPの
考え方です。
小黒：でも、今までもこうした管理の基準は
あったのだと思いますが、今回何が新しく
なったのでしょうか？
野崎さん：今までの衛生管理がベースになって
いるのですが、一番はそうした管理のルールを
都道府県が管理していて
一本化されていなかったんです。
これを、記録をとってモニタリングをして
食中毒などが起こった際などに原因を
追求しないと同じ事態が起こるので
制定されました。
小黒：日本は欧米に比べて10年ほど
こうした管理が遅れていると…
どういった部分が遅れていたんですか？
野崎さん：1960年台に元々は
宇宙食の安全を管理するために作られた
仕組みでアメリカなどではよく使われて
いました。1980年台にはアメリカの大手
ハンバーガーチェーン店がHACCPを
導入しています。
日本の場合、記録をとっていなかったり、
原因追求が甘かったと私は考えています。
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2021年10月11日
医療のICTソリューションと、新しい衛生管理の手法「HACCP」について伺います。
株式会社コアベース代表取締役社長・野崎達矢さんをお迎えしています。
――1963年生まれ、大阪芸術大学芸術学部卒業後、
広告代理店勤務を経て、2014年に、医療業界の
総合代理店コアベースを設立され、医師会向けの
冊子の出版をはじめ、医療介護の
ICTソリューションの提案などを行っていらっしゃいます。
野崎さん：元々は広告代理店で色々な情報を発信
していたんですが、IT化の波に雑誌業界が衰退して
いく中でITの方へ媒体をスイッチしていったんです。
その際に医療系大学院の教授と仕事をすることがあり、
医療のICTがとても遅れていることを知ったんです。
逆にいうと、すごくチャンスだなと思い医療業界へ
入っていきました。
例えば、患者さんのカルテのデータにしてまとめて
いったりするのを、お医者さんたちにわかりやすく
説明していくのがメインになっています。
――野崎さん、早速ですが、食品衛生法が改正されて、
今年６月から食品を扱うすべての業者に対して、
新しい衛生管理の手法、HAACCP（ハサップ）が、
義務化されると伺いました。
野崎さん：食品衛生に関する新しい基準ですが、
基本的には今までの一般衛生管理とはあまり
変わりはなくて、それに加えられた新しい
手法になっています。一言で言うと
“食の安全の確保に関するガイドライン”
です。
元々はアメリカで発明された基準で、
HACCP（ハサップ）は、単語それぞれ
「Hazard（危害）」
「Analysis（分析）」
「Critical（重要）」
「Control（管理）」
「Point（点）」
の意味を表しています。
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