FROM MY KITCHEN、
今週は、ヨーロッパや日本のレストランで修行後、家庭でも再現しやすいシンプルフレンチや、無理しない「ふだんの食事」をベースに、レシピ本の出版も多数！幅広く活躍されている料理研究家、上田淳子さんのキッチンにリモート接続しました！
教えて頂いたのは、魔法の調理法、「塩糖水漬け」！
「塩糖水」とは「塩」と「砂糖」と「水」を一定の割合で混ぜた液体のこと。
フランスではソミュール液、 アメリカではブライン液と呼ばれるものを、上田先生が日本風にアレンジしたのが「塩糖水」です。
この「塩糖水」に漬けるだけで、肉や魚が驚くほど美味しくふっくらジューシーに！塩糖水に漬けることで保存性も高まるので、まとめて漬けておけば３、４日新鮮さもキープできます。
分量は、肉や魚200〜300gに対して…
塩 小さじ3分の2（約3g）
砂糖 大さじ２分の1（約5g）
水 100ml
ポリ袋に入れて、袋をふって溶かしたら、肉や魚を入れ、全体に液が浸かるようにならし、空気を抜いて口を縛って冷蔵庫で３時間以上置いておくだけ！加熱によってパサつきやすい肉や魚に特に向いています。
今回上田先生が作ってくださったのは、豚ロース肉の塩糖水漬けを焼いただけの簡単ポークソテー！味付けをしなくても味が入っているのでさっぱりとした簡単ソースで充分ご飯のおかずになります。そして驚きの柔らかさ！ふっくらジューシーで冷めても美味しいのでお弁当にもオススメです！
知らないともったいな簡単調理法、「塩糖水漬け」！もっと詳しく知りたい方は、上田先生の新刊「美味しくなって保存もきく！塩糖水漬けレシピ」（世界文化社から発売中）をチェック！
