恵比寿の人気イタリアンレストラン「セルサルサーレ」のオーナー、濱口昌大シェフにリモート接続しました！
“塩の魔術師”とも言われる濱口シェフが創る様々な塩を使ったおまかせコースが大人気のセルサルサーレ」！今回は、そのコースの前菜として必ず出さているスペシャリテを、家でも手軽に楽しめるようにと考えてくださった、塩使いがポイントの激うま冷製パスタ、教えて頂きました！
■鯛とトマトの冷製パスタ
＜材料（１人前）＞
鯛のお刺身…50g
トマト…50g
塩…小さじ2分の１
オリーブオイル…大さじ４
パスタ（カッペリーニ）…50g
＜作り方＞
１）食べやすい大きさに切った鯛のお刺身とざく切りにしたトマト、
塩とオリーブオイルをボウルに入れて混ぜ、30分ほど冷蔵庫で冷やしておく。
２）2分30秒茹でたパスタ（カッペリーニ）を氷水で締めて軽く水を切り、
１）のボウルに入れて、菜箸などで60回ほど混ぜる。＊乳化させる
３）お皿に盛り付けたら完成！
特に１）は大事なポイント！
鯛に塩を振り冷蔵庫で寝かすと、
浸透圧で鯛のエキスが出てきて美味しいソースになります◎
さらにお好みで、レモンの皮を削ってかけたり、カラスミを振りかけると、よりお店のような仕上がりに！カッペリーニがなければ素麺でもO K！
めちゃくちゃ簡単なのに驚くほど美味しいので、ぜひお試しを♪
そして、濱口シェフの料理を食べたい方はぜひお店へ！
人気店なので早めの予約がオススメです◎
セルサルサーレ」（sel sal sale）
東京都渋谷区恵比寿西1-16-7 ハギワラビル 1F
03-6416-5230
＊予約受付時間11:00~16:00
