今週は、ヘルシー料理家、にこまおさんのキッチンにリモート接続しました。
にこまおさんは、シンクロナイズドスケーティングの日本代表だったこともある元フィギュアスケーター。現役引退後は、ヨガインストラクターとしてもご活躍で、並行して「ヘルシー料理家」として、Instagramを中心に、さまざまなヘルシーレシピを発信されています。
旬の野菜をふんだんに使った簡単ヘルシーで身体に優しいレシピが人気のにこまおさんに教えて頂いたのは、「夏野菜のバルサミコ酢マリネ」！
■夏野菜のバルサミコ酢マリネ
【材料（2人分）】
・ズッキーニ 1本
・なす 1本
・パプリカ黄＆赤 各1/2個
・ミニトマト 6個
（A）
・バルサミコ酢 大さじ2
・オリーブオイル 大さじ1
・醤油、はちみつ 各小さじ1
・塩 小さじ1/4〜
・ブラックペッパー 適量
※はちみつは砂糖でも可
１）切る
ズッキーニは7,8mmの輪切り、
パプリカ、なすは乱切りに切る。
→切ってすぐに焼くため、なすは水にさらしません。
空気に触れると変色してしまうため、
いちばん最後に切りすぐに焼きます。
２）焼く
やや多めのオリーブオイルを引き（分量外）
なすとズッキーニを焼く。（なすは皮目から）
パプリカとミニトマトを加え、ややしんなりするまで焼く。
その間に（A）を合わせる。
３）和える
（A）とグリル野菜を合わせて完成。
バルサミコ酢の酸味でさっぱり。
彩りもよく、おもてなしの一品としても喜ばれます。
（野菜はお好みで、冷蔵庫にあるものでOK）
はちみつを少し加えることでまろやかになり、コクのある甘酸っぱさに。
野菜を美味しく、たくさん食べられます。
皮目をパリパリに焼いたチキンの付け合わせにしたり、
バケットにクリームチーズを塗り、その上にのせて食べるのもオススメだそう。
皆さんもぜひお試しを◎
そして、にこまおさんのレシピをもっと知りたい方は、にこまおさんのInstagramもぜひチェックを。
