今週は、中目黒にあるミシュラン１つ星の人気フレンチレストラン、 クラフタルのシェフ、大土橋 真也さんにリモート接続しました。

大土橋シェフは、フランス料理の名店「ジョエルロブション」やフランス・パリの人気ビストロで腕を磨き、2015年、クラフタルのオープンと共にシェフに就任。翌年から6年連続でミシュランの星を獲得し続けています。アート作品のような繊細で美しい料理で多くのファンを持つ大土橋シェフに今回教えて頂いたのは、夏の終わりを楽しむ簡単フレンチレシピ、「鮎と季節野菜の香草包み焼き」！

＜材料　（ 2人前）＞

鮎　2尾
アスパラ4本
オクラ　4本
ミニトマト6粒

（ハーブ）　
タイム　少々
ローズマリー少々

オリーブオイル　大さじ3杯

（調味料）
胡椒　少々
塩　適量

＜作り方＞
１）鮎は表面を水で洗いぬめりを取る。アスパラは3等分に切り、オクラはヘタを剥いておく。
　　（鮎は内臓も食べられる魚ですが、苦味があるので気になる方は
　　　取り除くか下処理してあるものを購入してください。）
２）全ての食材をボールに入れてオリーブオイルを加え、塩・胡椒を振って軽く混ぜ合わせる。
　　　＊鮎の大きさによるので塩加減はお好みで
３）30センチ角に切ったオーブンシートにハーブ、野菜、鮎の順番で重ねて包む。
４）中火に熱したフライパンに３）の包んだ鮎を乗せて蓋をして10分蒸し焼きにする。
　火を止めて5分休ませる。
５）お皿に盛り付けて完成。

オーブンシートで包むことで、焦げることもなく、鮎がふんわり柔らかく仕上がります。アルミホイルで包むよりも熱くならないので扱いもしやすく、食卓に並べてもちょっとお洒落に。直で焼かない分香ばしさがないので、ハーブを加えて蒸すことで香りよく、臭みも気になりません。下からハーブ→野菜→鮎と重ねることで、オーブンシートの中が香草サウナ状態になり、より香りよく、美味しく仕上がります。
夏の名残を感じながら、みなさんもぜひお試しを◎

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大土橋シェフの料理を食べてみたい方はぜひ中目黒の クラフタルへ。
お店のホームページから予約も可能。１０月８日から秋メニューが楽しめます♪


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