秋はお魚の美味しい季節！ということで今週は、お鮨屋さん！なんですが…食通の間で、お鮨にタイ料理の技法を取り入れたと話題になっている川崎・溝の口「変タイ鮨すがひさ」の菅正博さんにリモート接続しました。トムヤム海老、シナモン煮あなごなど、変タイ鮨はお鮨の世界に新たな可能性を開いています。

そんな菅正博さんに教えていただいたのは、おうちでできる変タイ料理レシピ
「白子とイクラのグリーンカレー茶碗蒸し」！

＜材料＞（6人前）　　
・グリーンカレーペースト　２５ｇ
・ココナッツミルク　４００ｍｌ
・水　２００ｍｌ
・ナンプラー　１５ｇ
・きび砂糖　３０ｇ
・ジェノベーゼ　１０ｇ
・卵　４個
・白子　180ｇ
・イクラ　120g
・パクチー　少々

【作り方】
１）鍋に水を入れてグリーンカレーペースト、きび砂糖を入れて強火にかけます。
２）グリーンカレーペーストが溶けたらココナッツミルクを入れ、沸騰したらナンプラー、ジェノベーゼを入れて火を止めます。
３）２を氷水で冷まします。
４）３が冷めたら、溶きほぐした卵を入れて、泡立てないように注意して混ぜます。
５）お椀に白子を入れてから、４を入れて蒸し器で蒸します。
６）蒸し時間は強火で4分、その後弱火で15分。
７）蒸し上がったら、イクラとパクチーを乗せます。

＜ポイント＞
※白子やイクラの代わりに、鶏肉でも美味しくいただけます。
おうちできる変タイ料理、みなさんも是非お試しを◎

★★★★★★

菅さんは、11月17日（木）に虎ノ門ヒルズ「虎ノ門横丁＆かき氷2022」というイベントで「鮨＆かき氷」のお店を出展します。入場はチケット制（11月3日より発売）。詳しくは「虎ノ門横丁＆かき氷2022」の公式Instagramにて。


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