秋から冬にかけて美味しい食べ物の一つが、かき氷って知ってましたか？
そこで今週は、東京・代々木あずきとこおりの堀尾美穂シェフにリモート接続しました。
ミシュラン二つ星フロリレージュのパティシエから、かき氷店をオープンさせた堀尾シェフに教えていただいたのは、秋だから美味しい！あずきとこおりの人気メニューレシピ
「かぼちゃのかき氷」！

お店で使っている天然氷ではなくても、家庭の氷とかき氷機でも美味しく作れるそうです。

「かぼちゃのかき氷」

＜材料（４人前）＞

●かぼちゃソース
・かぼちゃ　種無し　２００g
・牛乳　４００g
・グラニュー糖　７０g
・塩　ひとつまみ

●キャラメルソース
・グラニュー糖　１００g
☆牛乳　９０g
☆生クリーム　３５％　９０g
☆はちみつ　　１０g
☆無塩バター　１５g

●仕上げ
・お好みのナッツ

【作り方】

●かぼちゃソース
１）かぼちゃは電子レンジで加熱していくので火の通りやすいサイズにカットする。（３cm角）
　　カットしたかぼちゃは耐熱容器に入れ、ラップをして600w 4分加熱する。
２）鍋に１とその他の材料を全て入れ、一度しっかりと沸かし、火を止める。
３）２をハンドブレンダーでしっかり混ぜる。
４）３を３分ほど中火で加熱させ、氷水で冷やして完成。

●キャラメルソース
１）鍋に☆の食材を全て入れ沸かす。
２）グラニュー糖は別の鍋に入れ、中火でゆっくり混ぜながらしっかり黒いカラメルを作り、
　　一度火を止める。（水は入れません）
３）２に１を３回に分けて入れる、その都度しっかり混ぜる。
４）再び加熱。２分ほど沸騰状態を続け火を止め、冷やす。　
５）ハンドブレンダーをかけなめらかにする。

●仕上げ
１）氷を削る。途中で氷にかぼちゃソースをかける。
２）再び上から氷を削る。
３）最後に氷の上からかぼちゃソース、キャラメルソースをかけ、ナッツを乗せる。


＜ポイント＞
◎氷とソースを層にしているのは、味の変化を出し最後まで飽きずに食べられるようにするためだとか。お店では三層に分けているそうです。

◎かき氷機がない場合でも、バニラアイスにこちらのソースをかけてかけて頂いても美味しいです。

★★★★★★

堀尾美穂シェフのかき氷を楽しみたい人は、あずきとこおりのホームページをチェック！


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