今週は「80歳、村上祥子さんの長生き 発酵食レシピ」
という本が話題の料理研究家 村上祥子さんにリモート接続。
村上さんに教えていただいたのは、
電子レンジで作る発酵調味料を使った長生きレシピ
「みそバター大根鍋」 ！
◎味のベースは、日本が誇る発酵食材の味噌。
◎これに良質な脂質と食物繊維が豊富なことで注目を集めるローストアマニを加えました。
発酵食材の味噌とローストアマニの組み合わせは、腸内環境を改善し、免疫効果をアップ！

＜材料（２人分）＞
・牛ロースしゃぶしゃぶ用肉…200g
・大根…12cmから15cm（400g）
・バター（無塩）…20g
・水…600ml

●アマニみそだれ…200g
　・ローストアマニ（粒）…40g
　・水…100ml
　・Ａ
　　＊みそ（好みのみそでよい）、しょうゆ、ごま油…各大さじ２
　　＊砂糖、片栗粉…各小さじ２
　　＊赤唐辛子（みじん切り）…1/2本

【作り方】
●まずアマニみそだれを作る
１）耐熱ボウルにＡを入れ、なめらかになるまで混ぜ、水100mlを加えてさらに混ぜる。
２）ふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で２分加熱する。取り出してローストアマニを加えて混ぜ、粗熱を取り完成。清潔なびんや保存容器に移す。保存期間は冷蔵で約一か月間。
※アマニみそだれは保存しておいて色々なお料理に使えます。

●みそバター大根鍋を作る
１）大根はピーラーでリボン状に削る。
２）土鍋にアマニみそだれ100gと水600mlを入れて混ぜ、中火にかける。煮立ったら鍋の中央に１を入れ、バターを加える。大根のまわりに牛肉を一枚ずつ広げて入れ、肉に火が通るまで煮る。

＜ポイント＞
◎大根をピーラーで薄く削るので、あっという間に火が通ります。
◎シメはうどんにすると美味しいです。雑炊もおすすめ。
◎アマニみそだれは冷蔵庫で１か月間保存できます。
◎和洋中エスニックとアレンジ自在。

★★★★★★

村上祥子さんの本
「80歳、村上祥子さんの長生き 発酵食レシピ」（世界文化社）には
他にも冬に美味しい発酵食レシピがたくさん載っていますので、
是非チェックを！


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