今まさにスキーシーズン！
そこで今週は、長野県白馬村に昨年11月にオープン！
「灼麓館 by KANOLLY Resorts HAKUBA 」の
長屋英章シェフにリモート接続しました。

長屋シェフに教えていただいたのは、ヒガシマル醤油のうどんスープを使ったレシピ。
「未来へ繋ぎたいもの〜その土地ならではの価値」という白馬村ならではのテーマで
「塩の道の記憶から」というキャベツのスープ！

■塩の道の記憶から

◎簡単に作れるキャベツのスープです。
◎長野には昔「塩の道」という新潟の糸魚川と長野の松本を結ぶ街道があり、その途中に白馬村がありました。この「塩の道」を一皿に表現したお料理です。

＜材料（1 人前）＞

・小谷村の雪中キャベツの葉　１枚（約30g）　
　（冬キャベツでも代用可）
・東御のくるみ　10g
　（くるみでも代用可）
・白馬村の胡桃味噌　大さじ1
　（西京味噌でも代用可）
・北アルプスの天然水　250g
　（ミネラルウォーターでも代用可）
・ヒガシマル醤油うどんスープ　1袋
・黒文字茶　ティーバッグ１袋（約3g）
　※手に入らない場合は無くても可
・生姜汁　小さじ1


【作り方】

１）北アルプスの天然水を沸かして”うどんスープ”を加える。

２）雪中キャベツの葉をはがして、一枚を４つにカットする。（芯も美味しいので捨てない）

３）１のスープでキャベツをお好みの固さに茹でる。

４）３に黒文字茶のティーバッグを入れ、３から５分位煮出したら取り出し、最後に生姜汁を加える。

５）お皿に茹でた雪中キャベツをもりつける。

６）４のスープを注ぐ。

７）雪に見立てるように、くるみ(150℃のオーブンで6分焼いたもの)をマイクロプレイン（またはおろし金）で削る。

８）白馬村の胡桃味噌をアクセントに添える。

◎黒文字茶を入れない場合、生姜汁は３の後のタイミングで入れる。沸かさない。

みなさんも是非お試しを！

★★★★★★

長屋シェフのお店、長野県白馬村「灼麓館 by KANOLLY Resorts HAKUBA 」は、
ミート矢澤が経営する高級オーベルジュ「KANOLLY Resorts HAKUBA 」に併設されたレストランですが、
オーベルジュに宿泊しなくても、レストランの利用だけでお料理をいただく事もできるそうです！

今回のレシピに使用したうどんスープを含めたヒガシマル醤油の淡口（うすくち）しょうゆ、牡蠣だし醤油などの人気商品をたくさん詰め込んだ「ヒガシマル商品の詰め合わせ」と、ヒガシマルうどんスープレシピブックを、5名様にプレゼントします。番組へのメッセージとともに「ヒガシマル商品希望」と書いて右上のMESSAGE TO STUDIOからお送りください。当選者の発表は賞品の発送をもって代えさせていただきます。


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