今日はハンバーグの日です。美味しいハンバーグを自分で作ってみたい！
そこで、専門店「挽肉と米」のチーフ薬味オフィサーであり、　フードプロデューサーの　
副島モウ　さんに、自宅で美味しく作れるハンバーグの作り方を
「挽肉と米」渋谷店のキッチンの挽肉室より教えていただきます。

【材料】　（４人分）
玉ねぎ　１個
生パン粉　４０ｇ
牛乳　大さじ４
溶き卵　１個分
長ねぎ　３cm分
牛挽肉　５００ｇ
サラダ油　適宜
A
塩　小さじ１／２
とんかつソース　大さじ２　

水　大さじ６

B
とんかつソース　大さじ２
トマトケチャップ　大さじ４
酒　大さじ４
赤味噌　小さじ２

バター　２０ｇ

１）細かめにみじん切りした玉ねぎを耐熱容器に入れてラップフィルムをかけ、電子レンジ６００wで２分加熱。ラップフィルムを取り、さらに１分加熱する。
２）１に生パン粉、牛乳を入れてよく混ぜる。粗熱が取れたら溶き卵を加え、さらに混ぜ冷蔵庫で冷やす。
３）長ねぎを十文字に切り込みを入れて、細かくみじん切りにしてボウルに入れる。そこに牛挽肉、Aを加えて混ぜ合わせ、冷えた２を加える。肉だねが温まらないように、手早く混ぜる。目安は肉に粘りと毛羽立ちが出る程度。
４）３を４等分し、手に油をつけ、両手間でキャッチボールをするように、３０回繰り返し空気を抜く。火をつけていないコンロにフライパンを置く。その中に肉だねを入れ、成形する。
５）中火にかけ、２分ほど焼く。加熱する時、コンロの火による温度のムラがないように、動かしながら焼く。側面が茶色くなってきたら、ひっくり返し同じ要領で焼く。
６）５に水を加え、６分蒸し焼きにしてから、ハンバーグを取り出し、アルミホイルやラップフィルムをかけて、６分間休ませる。
７）ハンバーグを休ませている間にソースを作る。フライパンにBを加えてよく混ぜ、ソースの水分が飛び、跳ねてくるようになったら火を止め、バターを加えて全体を混ぜる。ハンバーグにかけて完成。

皆さんもぜひ作ってみてくださいね！
副島モウさんのインスタグラム、挽肉と米のインスタグラムもぜひチェックを！

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