お盆休み期間です。ふるさとのことを思い出し、地元の味が懐かしくなる人も多いのではないでしょうか。

地方ごとに、豊かな食文化があります。郷土料理の中には、「お盆しかほぼ食べない」というものもありますよね。

　そこで、全国各地の郷土料理を研究する、人気料理家・冷水希三子さんに、「お盆のときに食べられる料理」ということで、鹿児島県の「かいのこ汁」を教えていただきました。

【材料】　（２人分）
昆布　１０ｃｍ角　
干し椎茸　２枚　
大豆（乾燥）　３０ｇ
こんにゃく　７０ｇ
ごぼう　１５ｃｍ　
油揚げ　７０ｇ
かぼちゃ　７０ｇ
なす　１／２本
味噌　大さじ１　
水　１０００ｍｌ

【作り方】
１）昆布を６００mlの水に入れ一晩つける。
２）干し椎茸を２００mlの水に入れ一晩かけて戻す。戻し汁は取っておく。
３）大豆（乾燥）を２００mlの水に入れ、一晩かけて戻す。
４）鍋に１を入れ中火にかけ、沸騰する直前で昆布を取り出す。
５）２の軸を取り、傘の部分を１cm角に切る。
６）こんにゃくは１cm角に切り、かぶるくらいの水（分量外）と鍋に入れ沸騰させ、１分から２分煮てザルにあげる。
７）ごぼうを１cm大に切り、水（分量外）にさらす。
８）油揚げに熱湯（分量外）をかけ、油抜きをしてから１cm角に切る。
９） かぼちゃとなすを２cm角に切る
１０）４に干し椎茸の戻し汁と水を切った大豆、５から８の材料を加え火にかけ沸騰させる。灰汁を取りつつ、弱火で４０分から５０分ほど大豆が柔らかくなるまで煮る。
１１）９を加え、やわらかくなるまで煮て味噌で味を調える。　

皆さんもぜひ、作ってみてくださいね！
冷水希三子さんのインスタグラムもぜひチェックを！

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