今週のゲストは、立命館大学
食マネジメント学部教授の石田雅芳さんです。

石田先生がリモートで行なっている講座
『Gastro Edu』 について伺います。
これは、小学校高学年を対象にした
オンラインワークショップです。
リモートで食材の生産者と繋いで
その人の話を聞くというもの。

これまで中米ホンジュラス、
イタリア・トリノ、そして、滋賀とを繋いで、
現地で生産されているコーヒーの
生産者と、豆の焙煎を行なっている
人の話を聞きました。
実際のコーヒーの花や、イタリアの
刑務所で豆を焙煎している人たちも
登場し、生産から加工、販売までの
流れを学ぶことができたと言います。
（ちなみに、時差の関係で日本時間の夜遅くの開催だったとか…）

▶︎次回の開催などは、石田先生のFacebookを
ご確認ください。
https://www.facebook.com/ishiduccio1967

▶︎また、立命館大学のHPで2020年に
行われた『Gastro Edu』 の報告資料をご覧
いただけます。
https://www.ritsumei.ac.jp/ru_gr/edge/2020tomato.html/

今夜の選曲… Just Two / Rachael & Vilray

今週のゲストは、立命館大学
食マネジメント学部教授の石田雅芳さんです。

現在石田先生が教鞭を取られている
立命館大学食マネジメント学部について
伺っていきます。

食を勉強する学問というのは石田先生曰く、
全部に通ずるといいます。
そして、この学部からは3領域にわたって
卒業生を輩出しています。
食の経営面などマネジメントの分野、
歴史学や文化人類学などの文化的な分野、
研究していく方面のテクノロジーの分野、
これら全てを網羅するような学問を目指しています。
また、この大学の思想は、スローフード発祥の地、
イタリアの食科学大学から構想を得たものであり、
姉妹校のような立ち位置にあると言います。
学生や教授たちの行き来が活発で教育的な
交流も行われていると言います。

2019年には北イタリアを中心に短期集中的に
巡るような授業も！
しかし、コロナ禍により実際に行くことができなく
なってしまい、リモートで現地と繋いで、
2年間で６０人ものイタリアの食の関係者を
授業に呼んだそうです。

今夜の選曲… Join Me in a Dream / Rachael & Vilray

今週のゲストは、立命館大学
食マネジメント学部教授の石田雅芳さんです。

石田さんは、スローフード協会
イタリア本部の唯一の日本人スタッフとして、
スローフード・ジャパンの創立を始め、
食の国際ネットワークにアジアで
初めて日本の参加を促進されました。

そして、2018年4月より、立命館大学の
食マネジメント学部の教授を務められて
いらっしゃいます。

スローフードには３つのモットーがあります。
「Good（美味しい）、Clean（綺麗）、Fair（正しい）」
感覚的な美味しさを守り、環境持続性を保ち、
倫理的に生産者の保護を求めるということを
考えていると言います。

今夜の選曲… Why Do I? / Rachael & Vilray

気象予報士で、健康管理士の飯山隆茂さんをお迎えしています。

3月下旬から、4月にかけての気候というのは、
飯山さん曰く気圧の変化も大きく、体への影響も
大きいと言います。

飯山「春バテという言葉もあるんです。
気温の変化も大きいので体調を崩しやすい
時期でもあります。」

新潮社より発売されている『月間100万人利用アプリ！　
頭痛ーるが贈る　しんどい低気圧とのつきあいかた』
この中では頭痛を3パターンに分けて紹介されて
います。

1.頭の片側が激しく痛みを感じて、吐き気を
伴う片頭痛
2.頭の両側が痛くなり、全体的に重苦しい痛みを感じる緊張型頭痛
3.前頭部や頭の上の激しい痛み数ヶ月続く群発頭痛

の三つ。
日本人は片頭痛が全体の5%、緊張型頭痛も
20％の人が持っているという研究結果も…！

そんな今回の書籍では、簡単にできる頭痛の
対処法も書かれています。
一つ、飯山さんにご紹介していただきました。

飯山「耳たぶの後ろ側の窪みを、ホットタオルや
ドライヤーで温めると頭痛の予防になると、
医学監修の先生が言っていました。
頭痛が出た後だと、どうしても薬を飲むという
対処しかできないので、事前に対策をしておくのが
いいと思います。」

▼今回紹介した書籍の情報はこちらから。
『月間100万人利用アプリ！　
頭痛ーるが贈る　しんどい低気圧とのつきあいかた』

今夜の選曲… O Paraíso / Lucas Santana

気象予報士で、健康管理士の飯山隆茂さんをお迎えしています。

天気と気圧の関係をアプリにして、見える化する、
ということが頭痛ーるをリリースしたきっかけでも
あります。

飯山さんはまず会社で頭痛持ちの社員に、
頭痛が起きた時間を記録してもらい、
気象情報と照らし合わせてみたと言います。
やはり頭痛が起きている時は気圧が下がって
いたということで、開発のためのデータに
もなりました。

頭痛ーるを使っているユーザーは、こうした
気圧の変化を他人に見せることで周囲の理解を
得ることができたり、自身の頭痛の原因について
確認することができたとか。
累計1000万ダウンロードされており、月に
100万人以上のユーザーが活用しているそうです。

▼今回紹介した書籍の情報はこちらから。
『月間100万人利用アプリ！　
頭痛ーるが贈る　しんどい低気圧とのつきあいかた』

今夜の選曲… A Transmissão / Lucas Santana

気象予報士で、健康管理士の飯山隆茂さんをお迎えしています。

気象予報士として25年以上に渡り、気象情報を
提供され、健康管理士を取得後は、気象と健康の
両面から健康管理の普及に努められています。

新潮社より『月間100万人利用アプリ！　
頭痛ーるが贈る　しんどい低気圧とのつきあいかた』
が発売されています。

この本は頭痛―るのアプリを運営するチームが、
漢方アドバイザーの先生や鍼灸師のアドバイスなど
医学的視点も含めて書かれた本になっています。

「頭痛―る」というのは株式会社ベルシステムが
開発した気象病対策アプリ。
このアプリによって気圧の変化による体調不良が
起こりそうな時間帯の確認や、痛み・服薬記録が
できます。

飯山「アプリを立ち上げてもらうと、グラフで
頭痛が起こりやすい日というのが表示されています。
赤いグラフの時は、気をつけないと、と思っていただければ。
2013年4月にリリースした当時は、気圧に特化した
アプリというのは他になかったですね」

▼今回紹介した書籍の情報はこちらから。
『月間100万人利用アプリ！　
頭痛ーるが贈る　しんどい低気圧とのつきあいかた』

今夜の選曲… What's Life / Lucas Santana

今週のゲストは、映像作家、一般社団法人
｢GREEN spearfishers｣理事の室伸太郎さんをお迎えしています。

※リモートでのご出演です。

他にも｢GREEN spearfishers｣では、
ウニの蓄養専門の会社ウニノミクスと共同で
進めている計画があるとか…。

室「素潜り漁師の方にアワビを獲ってもらい、
GREEN spearfishersで海の厄介者である
ウニを獲って漁協を通した上で、ウニノミクスへ
提供する形を取って、調整をしたいと思っています。
これなら、地元の漁師さんとも争わない形が
取れるかな、と。」

小黒「映像作家・室伸太郎としての活動は
何か計画されていますか？」

室「GREEN spearfishersみたいな活動を世に
出していきたいと思っています。
海が好き、魚突きが好きで映像を撮り始めました。
魚突きをして魚を獲っていると、社会的には
何も恩恵をもたらしていない。
ウニを遊漁者が獲ることで、磯焼けの改善に繋がり、
さらには地域の名産にもなる……
それって社会と繋ぐ架け橋になると思っていて。
そういうところを自分は撮影したいんです。
自分の好きなものが社会にインパクトを与える、
そういう映像の使い方をしていきたいです。」

今夜の選曲…OVER THE RAINBOW/JEFF BECK

今週のゲストは、映像作家、一般社団法人
｢GREEN spearfishers｣理事の室伸太郎さんをお迎えしています。

※リモートでのご出演です。

藻場を食べつくす厄介者であり、採っても
食べられなかったウニ。
これまでは、廃棄する他ありませんでしたが
今では、そのウニを使った次なる挑戦も始まっています。

それは…ウニの蓄養。身の詰まっていないウニを
獲ってきて、小さな生簀などで生育し、
大きくなったところで出荷するというもの。

室「昆布などの海藻や、植物から作った人工の
餌を与えています。今年は、ウニの収獲イベントに
合わせて試験を行います。
蓄養に関しては、ウニノミクスという専門の会社
と手を組んでいて、泊漁港周辺の海域のウニを
使っていい物ができるかを試験する形です。」

室さん曰く、現在販売されているウニというのは
保存用のミョウバン漬けがされており、
生ウニよりも鮮度が落ちてしまうんだそうです。
一方、蓄養したウニはシーズンに関係なく、
年中出荷が可能。与えている餌も蓄養用に作ったもの
なので、味のクオリティも担保されているとか。
蓄養のウニがお寿司屋さんに並ぶ未来も
近いかもしれません。

今夜の選曲…NADIA/JEFF BECK

映像作家、一般社団法人
｢GREEN spearfishers｣理事の室伸太郎さんをお迎えしています。

※リモートでのご出演です。

今夜は、室さんが理事を務められている
｢GREEN spearfishers｣の活動について、伺いました。

この団体は、藻場の再生や密猟の監視など、
漁業者のサポートのために活動し、持続可能な
海岸の活用を目指しています。

具体的な活動の一つに富山県の泊漁港で
行われている『ウニ駆除大作戦』があります。

▲泊漁港のある富山県朝日町。

室「ウニは海藻を食べる生き物で、
藻場(海藻や海草の群落)の消失の原因とも
されています。はっきりとした原因はわかって
いないんですが、ウニを間引くと藻場の
保護につながることだけはわかっているんです。
今まではイベントを開催して、一度に
50キロから100キロほどのウニを獲ってきました。」

室「ただ、このウニは餌となる海藻がないから、
スカスカで身が詰まってないんです。
残念ですが、獲ったウニは食べずに
捨ててしまっています。」

ーー明日はそんな捨ててしまっていたウニの
活用について伺います。

今夜の選曲… NESSUM DORMA / JEFF BECK

今週のゲストは、映像作家、一般社団法人
｢GREEN spearfishers｣理事の室伸太郎さんをお迎えしています。

※リモートでのご出演です。

1990年富山県生まれ。新潟大学大学院を卒業後、
メーカーで商品開発の業務に従事されたのち、
フリーランスのビデオグラファードとして活動。
ドキュメンタリー、ブランディングムービーを
中心に手掛けられています。
昨年、磯焼けのドキュメンタリーが
｢農水省サステナアワード2021｣を受賞されました。

室さんは、2月に紹介したスピアフィッシャーの
小坂薫平さんが素潜り100k超えのイソマグロを
狙うドキュメンタリー映画『Mission100』の
プロジェクトメンバーもされています。

室さんが映像作家の道を志したきっかけとは？
室「僕も魚突きをしていて、『この体験をカメラに
残したい』と思ったのがきっかけです。
自分の頭の中のものを実物に形にできるという
ことに魅力を感じていたのですが、
就職して、企業に入った時にその熱が
少し薄れてしまったと言いますか……。
そんな中、魚突きの映像を編集し始めて、
試行錯誤していると楽しくなってきたんです。
映像でも自分の創作欲を高められる、
トキメキが見つけられる、というのがわかって。」

今夜の選曲…JB'S BLUES/JEFF BECK