美食の街、サン・セバスチャンの魅力を訪ねて。

パティシエ・ショコラティエの辻口博啓さんに、世界屈指の美食の街、バスク地方はサン・セバスチャンでの食体験、故郷北陸やお菓子作りへの熱い想い、さらに新たな挑戦についても伺います。

MEMORIES

: 辻口さんが何度も訪れているという美食の街、バスク地方のサン・セバスチャン。きっかけは、三重県多気町のVISONで食やスイーツを通した街作りのプロジェクトに携わる中で、エネコ市長を表敬訪問したことだそう。サン・セバスチャンといえば有名なのはバル街。食と音楽と街の空気とが一体となった日常は、時間を忘れさせるんだとか。

: サン・セバスチャンが世界屈指の美食の街となったのには理由が。昔11人のシェフが立ち上がり、「美味しい店しかない街にしよう！」とレシピを公開するなど、美食の街にするべく活動を進めたのがきっかけに。バルと一口に言っても、野菜にこだわる店、肉にこだわる店、ワインの組み合わせにこだわる店など、個々の特色があり違いも楽しめる。

: バルの後は必ず訪れるというバー。たまたま入ったバーでは不思議なくらい溶けない氷でカクテルを作るバーテンダーに出会ったことも。バルやバーだけでなく、レストランも三つ星が多数あるバスク地方。辻口さん曰く「三つ星だけどフレンドリー」なのもサンセバスチャンの魅力の1つ、だとか。

: 辻口博啓
1967年、石川県七尾市生まれ。洋菓子の世界大会に日本代表として出場し、数々の優勝経験を持つパティシエ、ショコラティエ。「モンサンクレール」「ルショコラドゥアッシュ」などコンセプトの異なるブランドを多数展開している。サロン・デュ・ショコラ・パリで発表されるショコラ品評会では、2013年?2018年の6年連続で最高評価を獲得。25周年記念イヤーの2019年は、Club des Croqueurs de Chocolatが出会った最高のショコラティエ　ベストオブベストアワードを受賞。2015年にはNHK朝の連続テレビ小説「まれ」の製菓指導を務める。2019年には自身のチョコレートのクリエイティブを追いかけたドキュメンタリー映画「LE CHOCOLAT DE H」が公開。第45回シアトル国際映画祭にて正式上映された。現在はスーパースイーツ製菓専門学校（石川県）の校長、一般社団法人日本スイーツ協会の代表理事を務め、後進育成やスイーツ文化の発展に取り組む他、YouTubeチャンネル『FOOD MASTER JAPAN』を開設し、スイーツユーチューバーとしても活動している。www.super-sweets.co.jp


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: ライター・エッセイスト。北欧の暮らしやインテリア、旅をテーマに執筆。主な著書に『3日でまわる北欧』シリーズ（トゥーヴァージンズ）、『北欧のおもてなし』（主婦の友社）、『日本で楽しむわたしの北欧365日』（パイインターナショナル）など。近刊『探しものは北欧で』（大和書房）では、20年近く通う北欧の町や旅の様子をエッセイで綴っている。北欧食器とテキスタイルの店『Sticka　スティッカ』も運営。インスタグラム　 HP：北欧BOOK