カレーが持つポテンシャルとは!?
スパイス料理研究家の印度カリー子さん。インドカレー作りにハマり、その楽しさを世に広めるために起業、スパイス料理の魅力を研究しているカリー子さんに、インドで出会った本場のカレーやビリヤニの思い出、さらに、おうちで出来る〈簡単スパイス術〉のお話など伺います。
MEMORIES
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- スパイスにハマってからというもの、研究のため度々インドを訪れてきた印度カリー子さん。ひと言にインドと言っても、地域、特に北と南での文化の差は大きく、南インドはお米文化。サラサラとした水気の多いカレーをご飯にかけて食べる感じで、フレッシュなスパイスも南の方が多いのだそう。
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- 一方、北は小麦文化。チャパティやロティを主食とし、水気の少ない油たっぷりのベジカレー（豆や野菜のカレー）を、パンに包んで食べるパターンが多いのだとか。
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- ストリートの食文化も、とても魅力的なインド。路地裏のターリー（定食）は、昔インドを旅した葉加瀬太郎もお墨付きの美味しさ。簡単な椅子のようなところに座ると、目の間にバナナの葉が置かれ、その上にどんどんご飯が出てきて……混ぜながら食べる、豆や野菜をふんだんに使ったベジは絶品！
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- 朝ごはんは地元で人気の路地裏にあるティファン（軽食）屋さんで、豆や米を発酵させたイドゥリやドーサをしこたま食べるのが幸せ！ インド版炊き込みご飯のようなビリヤニは、3kgぐらいのコメを大釜で炊くと、ふんわりとエアリーな炊きあがりになるので、人が集まっているビリヤニ屋さんで食べるのが吉。ただ、1人前が1.5合ぐらいという、とんでもない量が出てくるそう。
PLAYLIST
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- Sea Dreamer / Anoushka Shankar & Karsh Kale ft.Sting
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- Índia / Gilsons,Julia Mestre
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- Mathar / Indian Vibes
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- リベルタンゴ（Dal Segno〜Story of My Life） / 葉加瀬太郎
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- Curry Rice / Saya Mosaic
GUEST
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印度カリー子
スパイス初心者のための専門店 香林館（株）代表取締役。「スパイスカレーをおうちでもっと手軽に」をモットーに、初心者のためのオリジナルスパイスセットの開発・販売をする他、レシピ本執筆、大手企業と商品開発・マーケティング、コンサルティングなど幅広く活動。著書累計発行部数は31万部超。2021年3月東京大学大学院農学生命科学研究科 修了。JAPAN MENSA会員。1996年11月生まれ、仙台出身。
INFORMATION
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- 葉加瀬太郎が、ツアーメンバーの枠を超えて新たに結成した、唯一無二のバイオリンを主軸としたスーパーグループ『TARO HAKASE & THE LADS』。ついにバンドデビュー！
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- パイロットや整備士、キャビンアテンダントなど羽田で働くANAグループの社員が音楽で繋がったオーケストラバンド、ANA Team HND Orchestra。葉加瀬太郎の呼びかけをきっかけに実現したコラボレーション演奏「Another Sky」の映像を公開中です。
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