美味しいものと出会う旅。
人気料理家の井澤由美子さん。初めて訪れたイギリスとスペインの旅で、夢のような食べ歩きを漫喫した井澤さんが、感動した美味しい出会い、さらに現地で見つけた発酵食のお話など伺います。
MEMORIES
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- 初イギリス・スペイン旅は、仕事仲間でもある友人と一緒の女二人旅。心強い助っ人として、ロンドンのジャパンハウスAKIRAの総料理長、あきらさん達が現地のアテンドしてくれたそう。イギリスではノッティングヒルに泊まり、仕事でもよく使うオリーブのまな板や、大好きな紅茶など、お買い物も漫喫。
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- 本場のパエリアを食べに向かったのはバレンシア。レストランの店内には大きな絵が掛かり、そこには農家の方の農作業の風景が。元祖的なパエリアの具はウサギ、エスカルゴ、豆。米処で農作業をしながら炊く様子を見て、その食材に納得。シンプルで具も華美ではないが、素晴らしい出汁で炊かれたお米がとても美味！ ちなみに一番好きだったパエリア店は「Racó del Turia」だとか。
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- バルセロナでは芸術作品も堪能しつつ、一番驚いたのは「魚の火入れ」。それまで日本が一番上手と思っていたところ、スペインの絶妙な火入れに感動！ さらに、発酵食がお好きな井澤さん。クリームチーズをサッパリとさせた、ヨーグルトのような「クワハーダ」や、お惣菜屋さんで見つけた“カタクチイワシと赤ピーマンを合わせて発酵させたようなもの”も、程良い発酵感と絶妙な塩加減と少しの酸味で、美味しかったそう。
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- 北海道の天売島では、漁師さんの宿に宿泊。着くとまず自転車で一周して来るよう勧められ、天然記念物の鳥や蝶が舞う中を散策。それはさながらラピュタのような景色だったとか。宿に着くと、ウニを食べつつ、ツブ貝に熱燗を入れて…最高!!
PLAYLIST
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- Wonderful Life / Two Door Cinema Club
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- London Town / Grace Parry
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- Dinner Party! / ADLR ft.Scott Lubin
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- オルクドール ?プラチナの風 / 葉加瀬太郎
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- Cooking / WONK
GUEST
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井澤由美子
料理家・調理師・国際中医師・国際中医薬膳師。姉妹で飲食店を経営しながら、海外雑誌「Martha Stewart」日本版編集部料理班、広告制作部に在籍し独立。料理家として季節の素材で美味しくヘルシーなレシピを提案している。体を健やかに保つ発酵食や養生食、保存食作りがライフワーク。自身で「塩遊び」と称し、四季折々の食材の塩漬けや塩水漬けなどを紹介して、手作りの良さを伝えている。レモン塩や乳酸キャベツブームの火付け役としても知られる。NHK（きょうの料理・あさイチ・趣味どきっ！）などの料理番組の他、美と健康に特化した商品開発に多く携わる。その他、企業CM、雑誌、映画、広告などを手掛け、著書に『痩せる！きれいになる！病気にならない！乳酸キャベツ健康レシピ』（マガジンハウス）、『体がよろこぶ お漬物〜乳酸菌の力で体の中から美しく』（誠文堂新光社）、『「ストウブ」でもてなしごはん＆毎日おかず」』（主婦の友社）、『シニアの元気「菌の力でおいしいレシピ」』・『昆布酢健康レシピ』（共にNHK出版）、『まいにち食薬養生帖 365日の食が心とからだの薬になる』（リトルモア）など多数。地方再生プロジェクトや、日本の発酵食、伝統食探しに全国を飛び回っている。大の旅好きである。
INFORMATION
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- 葉加瀬太郎が、ツアーメンバーの枠を超えて新たに結成した、唯一無二のバイオリンを主軸としたスーパーグループ『TARO HAKASE & THE LADS』。ついにバンドデビュー！
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- パイロットや整備士、キャビンアテンダントなど羽田で働くANAグループの社員が音楽で繋がったオーケストラバンド、ANA Team HND Orchestra。葉加瀬太郎の呼びかけをきっかけに実現したコラボレーション演奏「Another Sky」の映像を公開中です。
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