イタリア全土をめぐる美味しいお話。
「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」のオーナー落合務さん。日本でイタリア料理界の先駆者として知られる落合シェフを10年ぶりにお迎えし、イタリア各地で食べ歩いた経験、さらにハワイでの新しい挑戦など、伝説のシェフが語る世界の美味しいお話を伺います。
MEMORIES
-
- 40年以上前に初めて訪れたイタリアは、気の良い人も多く、着る物などを譲ってくれることもしばしば。ローマ修行の翌年、ナポリのイスキア島でホテルに勤めた際は、日本人は珍しがられるからと特別にプールで泳がせてもらえることに。すると、水着を持っていなかった落合さんに、同僚3人全員が海水パンツを持って来てくれたのだとか。
-
- ローマで食事をするなら、街の中心部よりテベレ川を越えた向こう側のエリア「トラステヴェレ」がおすすめ。ローマっ子が行く本当に美味しい、間違いのない料理屋さんが多数！ フィレンツェも川を渡った先の方が、浅草のような下町っぽいお店が多いそうです。薪でじっくり焼いたキアナ牛のビステッカ・アッラ・フィオレンティーナは絶品。
-
- 45歳で初めてハワイの飛行場に降りた瞬間「リゾートの香りっていいなぁ」と思ったという落合さん。そのときは、現地の大学で開かれたチャリティーのためのお仕事で訪れたのだそう。そんなハワイに去年8月、落合シェフ初の海外店「ラ・ベットラ・ワイキキ」がオープン。ハワイの食材を使った本格イタリアンを召し上がれ！
-
- 9年ぶりのレシピ本「プロの味が最速でつくれる！ 落合式イタリアン」。初めて“手抜き”をテーマに、手軽に揃えられる“替わりの食材”などを活用したレシピを紹介。葉加瀬家も大注目のレシピ「うに風トマトクリームパスタ」、「トマトジュースの濃厚パスタ」など、全56品！ ダイヤモンド社
PLAYLIST
-
- Paprika / Ghali
-
- Feeling Better / Malika Ayane
-
- Piccola sbronza / Selton feat. Dente
-
- Lime Basil & Mandarin / 葉加瀬太郎
-
- Estate / Jovanotti
GUEST
-
落合務
日本イタリア料理界の先駆者。1947年東京都出身19歳ニューオータニ入社、22歳「トップス」に入社後、約3年イタリアで料理修業後、1982年イタリア料理店「グラナータ」の料理長に就任。1997年ラ・べットラ・ダ・オチアイをオープン。たちまち予約の取りにくいレストランとなる。2005年5月『イタリア連帯の星』勲章、カヴァリエーレ章受章、2009年日本イタリア料理協会会長に就任。2013年『現代の名工』を受賞。2020年春、黄綬褒章を受章。現・日本イタリア料理協会名誉会長。
INFORMATION
-
- 葉加瀬太郎が、ツアーメンバーの枠を超えて新たに結成した、唯一無二のバイオリンを主軸としたスーパーグループ『TARO HAKASE & THE LADS』。ついにバンドデビュー！
-
- パイロットや整備士、キャビンアテンダントなど羽田で働くANAグループの社員が音楽で繋がったオーケストラバンド、ANA Team HND Orchestra。葉加瀬太郎の呼びかけをきっかけに実現したコラボレーション演奏「Another Sky」の映像を公開中です。
-
- 「ANAオリジナルアロマ エアミスト」発売中！
-
- シリーズ累計14万部突破！ 書籍「ANAの教え方」が好評発売中。「リーダーよりサポーターであれ」これが、ANAで創業から受け継がれる極意。
SPONSOR
