“パクチーボーイ”エダジュンさんと、アジア飯を巡る旅。
料理研究家で管理栄養士のエダジュンさん。「パクチーボーイ」としても知られ、アジアごはんやパクチーを使ったレシピを発信されているエダジュンさんが、本場タイ・バンコクで得たとっておきの食体験とは？
MEMORIES
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- 毎年通っているタイのバンコクは、屋台などの昔ながらの雰囲気やお寺をはじめ、近代と過去が入り混じるカオスな街並みが楽しいところ。現地の料理教室に参加した際、訪れた市場で知らないハーブに沢山出会い、さらにタイ料理の沼にハマったのだとか。タイ料理を作るときは、フレッシュハーブの香りを生かすことが外せないポイント！
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- ソムタムを作る際に欠かせない調理器具が、壷のような臼のようなクロック。青パパイヤなどの材料を入れて棒で叩くことで繊維が壊れ、より味が染み込むのだとか。また、中華鍋を使い高火力でパラパラに挽肉を炒めたガパオも絶品。屋台では現地の方に、トムヤムクンスープに入っている海老の頭は潰して飲むといいと教わった思い出も。
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- アユタヤ遺跡まではバンコクから電車で2〜3時間。自転車を借りて世界遺産を巡りながら、自然の強さや昔ながらの風景を肌で感じ、パワーをもらえた場所。木の根の間に埋まっている仏塔の頭を見たときは「ここまで木が遺跡を食っていくんだな」と、現代では作れないものが自然の中に溶け込んでいる様に思わず鳥肌が立ったそうです。
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- “これまでの人生で一番の絶景”だったというのは、カンボジアのプレアヴィヒア遺跡。有名なアンコール・ワットから更にバスで2時間ほど行ったところの山頂にある遺跡で、別名「天空の寺院」と呼ばれています。すぐ側の足がすくむような断崖絶壁から望む景色は、眼下一面に生い茂る緑と、空の青だけ。
PLAYLIST
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- Shy to tell / 00.01
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- Saturday Morning / Rocketman
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- Say Hello / Gym and Swim
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- Moon Beams / TARO HAKASE & THE LADS
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- Time (You and I) / Khruangbin
GUEST
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エダジュン
料理研究家・管理栄養士。1984年、東京生まれ。管理栄養士取得後、株式会社スマイルズ入社。SoupStockTokyoの本部業務に携わり、2013年に料理研究家として独立。現在までに書籍は24冊。「パクチーボーイ」の名義でも活動中。お手軽アジアごはんや、パクチーを使ったレシピが得意。
INFORMATION
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- 葉加瀬太郎が、ツアーメンバーの枠を超えて新たに結成した、唯一無二のバイオリンを主軸としたスーパーグループ『TARO HAKASE & THE LADS』。ついにバンドデビュー！
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- パイロットや整備士、キャビンアテンダントなど羽田で働くANAグループの社員が音楽で繋がったオーケストラバンド、ANA Team HND Orchestra。葉加瀬太郎の呼びかけをきっかけに実現したコラボレーション演奏「Another Sky」の映像を公開中です。
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